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天使のふるふわ食感♪エンゼルフードケーキ | How to make Angel Food Cake

 

■材料(直径17cmのシフォン型)
◎ケーキ生地
・薄力粉            60g
・グラニュー糖         150g
・卵白             5個
・レモンの皮のすりおろし    1個分
・レモン汁           大さじ1/2
・塩              小さじ1/4

◎レモンカード
・卵黄             3個
・グラニュー糖         100g
・レモン汁           50cc
・レモンの皮のすりおろし    1/2個分
・無塩バター          45g
・ゴールドキウイ(みじん切り) 1個分

◎ホイップクリーム
・生クリーム          200cc
・砂糖             大さじ1

■手順
1. (ケーキ)ボウルに薄力粉を入れてグラニュー糖(50g)を加え、混ぜる
2. 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、もったり重たいがツノが立たないくらい泡立ったらレモンの皮のすりおろし、レモン汁、塩を加える
3. さらに泡立て、やわらかいツノが立ってきたら残りのグラニュー糖を加えて固いツノが立つまで泡立てる
4. 1の1/3量を加えて全体に混ぜる
5. 残りの1を加えて切るようにさっくりと混ぜる
6. 型に流し入れて180℃に予熱したオーブンで、竹串をさして何もつかなくなるまで45〜50分焼き、取り出す
7. ひっくり返して缶の上などにのせ1時間冷ます
8. (レモンカード)鍋に卵黄、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて混ぜる
9. 鍋に入れて混ぜながら弱火で少しとろみがつくまで5〜7分煮る
10. バターを加えて混ぜ、ラップを密着させて覆い、冷ます
11. ボウルに生クリーム、砂糖を入れて氷水をあてながらやわらかいツノが立つまで泡立てる(※動画では割愛しています)
12. 型から外したケーキに、泡だてた生クリームを全体にぬる
13. レモンカードにゴールドキウイを混ぜてケーキに細い線状にかける。残りの生クリーム、レモンカードを添える

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