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くちどけなめらか! 基本の レア チーズ ケーキ のレシピ 作り方

■材料(18cm丸型1台分/60分)

<土台>
・トッピング用バタークッキー:90g
・よつ葉バター(食塩不使用):40g

<生地>
・よつ葉 北海道十勝クリームチーズ:200g
・微粒子グラニュー糖:60g
・中沢 サワークリーム:90g
・有機レモンストレート果汁:小さじ1杯
・中沢 フレッシュクリーム36%:200cc
・粉ゼラチン:5g
・水(ゼラチン用):25cc

■下ごしらえ
・クリームチーズは室温に戻し、やわらかくします。
・耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分ほどふやかします。

■作り方
①土台を作ります。バターを湯煎にかけて溶かし、トッピング用バタークッキーに加え、全体にバターがなじむまでよく混ぜ合わせます。※バターを溶かす際にレンジを使用する場合は、耐熱ボウルに入れて500Wで50秒~1分ほど、完全に溶けるまで様子をみながら加熱してくださいね♪

②①を型の底に平らに敷き詰め、ゴムベラ(またはスプーン)などで固めにならし、冷蔵庫で冷やします。

③生地を作ります。大きめのボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖を加えてさらによく練り混ぜます。

④サワークリーム、レモン汁も加えて同様によく混ぜ合わせます。

⑤最後に生クリームを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。

⑥ふやかしておいたゼラチンを60℃くらいの湯煎にかけて溶かします。※レンジを使用する場合は、500Wで30~40秒ほど、完全に溶けるまで加熱してくださいね。

⑦⑤の生地に溶かしたゼラチンを一気に加え、ホイッパーで手早くダマにならないように全体を混ぜ合わせます。

⑧ザルなどで一度濾し、②の型に流し入れて表面をカードなどで平らにならし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めたら完成です。お好みのフルーツなどをトッピングするのもおすすめです♪

■コツ・ポイント
ゼラチンをレンジで加熱する場合は、沸騰するまで加熱すると凝固力が弱まるので注意してくださいね。また、ケーキを型からはずす際には、熱めの湯で濡らしたタオルを絞って型の側面にあてて温め、ゆっくり型をずらしながら外してくださいね。缶詰などしっかりした台の上に型をのせて、側面の型を下にずらすと外しやすいですよ。切り分ける際は、ひと切れごとに湯で温めて水滴を拭いた包丁を使うと、切り口がきれいに仕上がります。

 

 

 

 

 

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