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鶏むねで柔らか!粗挽きネギ塩チキンバーグ|How To Make Coarse ground Leek Salt Chicken Burg

 

鶏むね肉を包丁で粗く叩くことで食感を残しつつ、ふんわりと柔らかなハンバーグを作ることができます♪

■材料 (2人分)
・鶏むね肉[皮なし]   1枚(300g)
・卵         1個
・ねぎ        1本
・酒         大さじ1
・塩         小さじ1/4
・おろししょうが   小さじ1/2
・片栗粉       大さじ2
・パン粉       20g
・サラダ油      大さじ1/2
【☆ネギ塩だれ】
・塩         小さじ1/3
・おろしにんにく   小さじ1/2
・ごま油       小さじ1
・鶏ガラスープの素  小さじ1
・片栗粉       小さじ1
・水         大さじ4

■手順
⑴ 鶏肉は粗みじん切りにする。
⑵ ねぎはみじん切りにし、1/2量をボウルに入れて☆を加えて混ぜる(ネギ塩だれ)。
⑶ 別のボウルに鶏肉、残りのねぎ、卵、酒、塩、おろししょうが、片栗粉、パン粉を入れて粘りが出るまで混ぜる(肉だね)。
⑷ 肉だねを2等分にして空気を抜きながら俵型にととのえ、中央にくぼみを作る。(手にサラダ油をぬると肉だねが手にくっつきにくく成形がしやすいです。)
⑸ フライパンにサラダ油を入れて熱し、4を入れて焼き色がつくまで中火で2分程焼き、裏に返してふたをし、弱火で7分程焼いて肉に火を通す。
⑹ 5のフライパンにネギ塩だれを入れ、とろみがつくまで中火で加熱しながら混ぜる。

 

 

 

 

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