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【365日のパンとスープ】ほっこりキノコのビーフスープのレシピ 作り方

 

■材料(2人分/30分)
・牛こま肉:160g
・玉ねぎ:1/2個(100g)
・エリンギ:1本
・舞茸:1パック
・しめじ:1/2パック(50g)
・赤ワイン:150cc
・片栗粉:大さじ1/2杯
・バター(有塩):10g
・a. トマトジュース:230cc
・a. ウスターソース:小さじ1杯
・a. ケチャップ:小さじ1杯
・a. はちみつ:小さじ2杯
・a. コンソメ:小さじ1杯
・塩:少々
・こしょう:少々
・黒こしょう:少々
・サラダ油:小さじ1/2杯

■下ごしらえ
・牛肉はボウルに入れ、黒こしょう、赤ワイン大さじ1杯分を加えて10分漬け込み、水気を拭き取り片栗粉をまぶします。
・玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにします。
・舞茸は一口大に裂きます。
・しめじは石突きを除き、小房に分けます。
・えりんぎは2cm幅の短冊切りにします。

■作り方
①鍋にバターを入れて弱中火で溶かし、玉ねぎを加えてフタをし、3分蒸し焼きにします。

②①にエリンギ、舞茸、しめじを加えてしんなりするまで炒め、水大さじ1杯(分量外)を加えてフタをし、弱中火で3分蒸し焼きにして取り出します。

③②の鍋にサラダ油を入れ熱し、牛肉を加えて色が変わったら赤ワインを加え水分が半量になるまで強火で煮詰めます。

④(a)、②を加えて15分ほど煮込み、器に盛り付けて完成です。お好みで生クリーム、ブロッコリーをトッピングして召し上がれ。